中央五部门：生产馒头面包等不得再使用明矾(2014年7月2日)

由蓝莓香周三七月 02, 2014 10:51 am

中央五部门：生产馒头面包等不得再使用明矾

(2014年7月2日)

最近，不少食品生产企业、餐饮单位都忙着查看仓库里有没有含铝的食品添加剂。国家卫计委、食药监管总局等5部门日前发布公告，对含铝食品添加剂的使用范围进行调整。从7月1日起，膨化食品生产中不得再使用含铝食品添加剂；小麦粉及其制品，除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉和煎炸粉外，生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。

　　保护消费者健康，是含铝食品添加剂在大范围内被禁的主要原因。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，铝摄入过量可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育，还可造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。2011年6月，国际食品添加剂联合专家委员会将铝的暂定每周耐受摄入量订为每周每公斤体重2毫克。

　　对于含铝食品添加剂使用范围的大幅缩水，众多业内人士并不感到意外。沪上一家膨化食品生产企业的负责人告诉解放日报记者，听说国家一直在做含铝食品添加剂的风险评估，下禁令是早晚的事。该负责人还表示，让食品膨松、稳定，含铝食品添加剂并非唯一选择，其可替代性很强，因此“禁令”的执行不会有什么难度。莲花南路上一家做糕点的小吃店工作人员表示从来不用明矾，她给记者拿出一包“无铝泡打粉”，配料表上并没有硫酸铝钾和硫酸铝铵，而是用焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙等具有相似功效的食品添加剂代替。据工作人员称，这种泡打粉效果不输明矾，而且顾客知道无铝，生意更好。

　　值得一提的是，这次公告并未将油炸面制品列入禁止使用明矾的范围。“但为身体健康考虑，我们历来不推荐厂商产销、消费者购买‘明矾油条’。”市食安办副主任顾振华表示，相关公告公布后，上海食监部门将严格参照执行，在日常监管中对相关企业使用含铝食品添加剂情况加强监管，特别是针对数量广大的街头餐饮摊贩，会重点纳入监管范畴。