淮海路“升级版”老字号打磨经典味道(2014年7月28日)

淮海路“升级版”老字号打磨经典味道(2014年7月28日)
近日，23家老字号在淮海路（重庆路至瑞金路）集体“变脸”，尤其是老大昌、哈尔滨、光明以及尚在装修中的长春食品店，在思南路到成都南路间百余米的距离中扎堆。络绎不绝的客流中，大多数食客是冲着记忆中的味道而来。殊不知，升级版的老品牌也结合了不少时令热门，让这经典的“上海咪道”愈发灵光。
　　“哈尔滨”：堂吃歇脚还能刷朋友圈
　　据新闻晨报记者观察，这四个扎堆的老字号都有留住顾客的“秘密武器”。尤其是哈尔滨食品厂和阔别上海多年的老大昌，在这两家老字号，顾客不仅可以外卖糕点甜品，还能在布置相当有老上海怀旧腔调的店堂里慢慢享用。更有免费WiFi，记者试了一下，刷微博和朋友圈的速度相当给力。
　　在“哈尔滨”，买西点的顾客来了一拨又一拨，营业员飞快地取物、称重和收银，几乎一刻没有停歇。尽管如此，顾客还是排起了长队。住在隔壁弄堂的汤阿婆说，上海的老字号西点里，“哈尔滨”的西点是她的最爱。“‘哈尔滨’的蝴蝶酥和国际饭店的大蝴蝶酥有一拼，白色纸袋拿出去多少挺括，就跟老早的一样。”
　　重新装修后，“哈尔滨”底层被分成了糕点区和饮料区，柱子上醒目地张贴出WiFi的账号和密码。饮料区有几把简单的塑料座椅，不少顾客就在那里开始享受起了美味。“哈尔滨”的二楼可是这次升级后“亮点中的亮点”，能看到与底楼店面截然不同的情景。吧台上放着一只旧旧的留声机，边上是一对老夫老妻的人偶，墙壁上挂着上世纪40年代的照片，黑白照片上有老式上海辫子电车昔日的风光，有骑黄鱼车收废品的聒噪，还有螺蛳壳里做道场的弄堂人家。窗外是梧桐树叶掩映下的淮海路，加上深浅配色的沙发茶几，一下就带你穿越到“老克勒”的辰光。
　　可惜的是，如此精心布置，能容纳20来人的二楼却一直空荡荡。在记者逗留期间，竟没一位顾客到来。店员也很无奈，本来希望这里环境更好更舒服，方便顾客逛街歇脚，也能带动人气。但现在看来，大家还是更喜欢方便的底楼，或者直接外带。
　　老大昌：鲜奶冰糕外带也能保持滋味
　　今年夏天很流行吃东北大板，但“归来”的老大昌带来了三种口味的冰糕，绝对可以和“大板”一较高下。
　　焕然一新的老大昌，就在原来的伊势丹对面。底楼西点跟老人和饭店以及糟货专卖，形成了这个路口高密度的美味“铁三角”。中午时分，底楼西点两排冰柜上的新鲜面包蛋糕已所剩无几。下一波出炉，就得是下午一点。
　　在店面一角的另两个冰柜里，放的正是店里最好卖的一盒盒盛满老上海回忆的意大利冰糕。“有三种口味，都是牛奶做的。”负责冰糕销售的店员告诉记者，巧克力、芒果和原味中，10元的原味意大利冰糕最好卖，一天可以卖掉2000盒。还有不少顾客都是五六盒一买，三种口味各来一点。
　　冰糕的盒身上，成分标签写着：“鲜牛奶、小麦粉、鸡蛋、外无盐黄油、砂糖、核桃仁。”打开一盒冰糕，看上去和冰淇淋没什么两样，但用勺子一挖就立刻感觉到了特别。看上去硬邦邦的冰糕，挖下去竟软软的。吃起来也没有冰渣融化成甜水的感觉，反倒是一股温和的冰爽，感觉跟吃冰火菠萝油时，中间夹的那块冰奶油一样美妙。吃完嘴里还留有一些核桃碎末，口感细滑但不腻。
　　记者问道，天气太热带回家冰糕是否会融化，店员信心满满地保证：“绝对没有问题！这个冰糕不是奶粉和冰水混合做成的，而是实打实的鲜奶，就算融化变软，也不会变成水。回家放进冰箱冷冻室又可以变成冰糕，而不是冰块。放心好了，越硬越好吃，还有20天的保质期呢。”为验证一下店员的“保证”，记者特地外带了一盒冰糕。没有空调的环境下，一个小时后，冰糕只是发软，外包装都没有什么汽化的水。之后放进冰箱，一个小时后取出，滋味和店堂里吃到的一般无二。